I migliori ristoranti di zuppa nel mondo

La zuppa è uno dei piatti più antichi e universali della cucina mondiale. Secondo la storia, il primo brodo è stato preparato attorno al 20.000 a.C. in una grotta nella Cina moderna, quando i nostri antenati preistorici facevano bollire ossa e frattaglie in fosse rudimentali e berevano il risultato da alcune delle prime ciotole in ceramica mai realizzate. Migliaia di anni dopo, il verdetto è inconfutabile: i nostri antenati avevano ragione.

Da allora, l'umanità ha sviluppato infiniti modi di preparare brodi deliziosi e affumicati, arricchendoli di carni tenere, amidi, verdure ed erbe aromatiche. Che si tratti di piatti chiari e delicati con sapori sofisticati o di stufati corposi e ricchi, non esiste un modo sbagliato per preparare o gustare una zuppa. È sufficiente mettere una pentola sul fuoco e lasciarsi guidare dall'istinto.

In onore di questo comfort food versatile e affidabile, ecco i nostri ristoranti preferiti nel mondo dove assaporare una grande ciotola di zuppa. Da un ristorante russo nascosto in una casa termale a un'istituzione di New Orleans che ha sfamato il movimento dei diritti civili, questi locali dimostrano che la zuppa è universale: un piatto che unisce e consola l'anima.

1. Wattana Panich - Bangkok, Tailandia

La zuppa può essere eterna? Apparently sì. Questo ristorante di Bangkok si prende cura della stessa enorme pentola di neua tune (stufato di manzo) da 50 anni. Il proprietario Nattapong Kaweenuntawong gestisce questo famoso "brodo cinquantennale" sin da quando era bambino, lavorando accanto a suo padre e mantenendo perfettamente bilanciato il segreto miscuglio di spezie ed erbe, manzo in umido, fette di manzo crudo, polpettine, trippa e altri organi.

L'antico metodo che Kaweenuntawong utilizza per mantenere la zuppa costantemente a fuoco è chiamato "cacciatore stew", una tecnica che usa il brodo avanzato del giorno precedente come base per la zuppa del giorno successivo. Il processo è lungo e faticoso: ogni giorno vengono utilizzati circa 68 chilogrammi di manzo, cotto fino a diventare tenerissimo (circa 11 ore di cottura complessiva). Lo sforzo vale la pena per il risultato finale: una creazione ricca e saporita con carne che si scioglie in bocca, noodle gommosi e un aroma irresistibile.

2. Bún Riêu Gánh - Ho Chi Minh City, Vietnam

Se vi capita di fare acquisti al mercato di Ben Thanh, potreste scovare un'enorme pentola di brodo di granchio che pende da un giogo di legno, o gánh, colma di vermicelli di riso e un particolare polpettone di granchio preparato con pasta di granchio, maiale macinato e uovo. È il Bún Riêu Gánh, il progetto appassionato della leggenda locale signora Mai Thi Lien. Da quattro decenni, distribuisce generose porzioni di questa tradizionale zuppa di noodle ai passanti affamati, insieme a tazze per intingere di salsa di pesce al tamarindo e peperoncino che donano al piatto un tocco asprigno tipicamente vietnamita meridionale.

3. Matryoshka at Wall Street Bath & Spa 88 - New York, New York

In una piccola strada nascosta tra i grattacieli del Financial District, questo bagno termale e spa sotterraneo cela sorprese culinarie interessanti. Dopo aver attraversato un labirinto di scale e passaggi (dove potreste incrocciare ospiti in accappatoio), si arriva in un'accogliente bar-ristorante decorata con intricati intagli in legno e bambole russe matrioska, da cui prende il nome il locale. Qui, ancora indossando accappatoio e pantofole, è possibile assaporare alcuni dei migliori piatti dell'Europa dell'Est della Grande Mela, come la buzenina, un tenero arrosto di maiale all'erbe da Russia e Ucraina, oppure l'harcho, una zuppa di agnello georgiana.

Gli amanti della zuppa possono anche trovare borsch, zuppa di pesce, zuppa di pollo con gnocchi e solyanka, una zuppa russa carnea guarnita con olive verdi e sottaceti salati. Per rendere ancora più speciale la visita, è consigliato abbinare un bicchiere di vodka aromatizzata o una birra scura russa, e concludere sudando in sauna.

4. Fio D'Italia - San Francisco, California

Fondato nel 1886 nel quartiere North Beach di San Francisco, Fio D'Italia è uno dei ristoranti italiani più antichi della città. Questo locale storico propone la cucina italiana autentica e tradizionale, dove la zuppa ricopre un ruolo importante nel menu, rappresentando la cultura culinaria dell'Italia che ha raggiunto la California attraverso le generazioni di immigrati.