Dove mangiano i grandi chef: i 5 ristoranti preferiti di Claude Bosi nel mondo

Una sfida affascinante: scegliere tra i propri amori culinari

Chiedere a uno chef di indicare il proprio ristorante preferito è come chiedere di scegliere il proprio figlio preferito: un compito quasi impossibile. Claude Bosi, chef e proprietario di Brooklands, il ristorante stellato Michelin sulla sommità del Peninsula Hotel a Londra, sorride al pensiero, consapevole che l'amore per la cucina non conosce gerarchie.

Nato da genitori lionnesi che gestivano un bouchon — il tradizionale trattoria della regione francese — Bosi ha nella cucina il dono di famiglia. Dopo aver iniziato la sua carriera in Inghilterra presso l'Overton Range nello Shropshire e aver conquistato la prima stella Michelin in pochi mesi, ha aperto nel 1999 il suo primo ristorante, Hibiscus, nel borgo mercantile di Ludlow. Questo locale è diventato un faro di cucina innovativa e affascinante. Negli anni, ha trasferito il suo nome a Londra con Claude Bosi al Bibendum nell'iconico edificio Michelin di Fulham Road, per poi aprire le sue più recenti avventure con Josephine, una brasserie casual a Chelsea e Marylebone, condivisa con la moglie Lucy.

Sebbene la cucina fine dining rimanga la sua passione, Bosi riconosce un cambiamento nei gusti del pubblico contemporaneo. "Le persone si stanno spostando verso una cucina più casual", spiega. "L'atmosfera è più importante di ciò che accade in cucina. Quello che conta davvero è che le persone si sentano in un grande ristorante." Con questa filosofia in mente, Bosi condivide i cinque pasti più memorabili della sua vita, da Lione a San Francisco.

1. Brasserie Georges, Lione

La Brasserie Georges è un rifugio storico dove i cuochi della zona si riunivano dopo il servizio ai tempi dei primi passi di Bosi. Attivo dal 1836, questo locale non ha subito alcun cambiamento significativo nel corso dei decenni. Con una capacità straordinaria di servire fino a 1.000 coperti in un solo giorno, la brasserie ospita camerieri che sembrano essere rimasti lì per sempre, creando un'atmosfera di continuità e stabilità. Sebbene non sia il migliore in assoluto, la sua estrema coerenza e l'atmosfera vivace lo rendono indimenticabile: proprio gli elementi che Bosi considera cruciali quando sceglie dove mangiare.

2. Le Bistro d'Abel, Lione

Questa trattoria classica lionnese è un istituzione che risale agli anni '20, gestita dalla stessa famiglia proprietaria di Café Comptoir Abel, un'altra leggenda della città. Le Bistro d'Abel propone i classici del bouchon: pâté en croûte, insalata lionnese e fegato di vitello, piatti autentici che rappresentano l'anima della cucina regionale. Il locale è più piccolo e discreto, ma altrettanto apprezzato dai locali. Tuttavia, chi desidera visitarlo deve ricordarsi di escludere la domenica dal proprio itinerario, poiché rimane chiuso in quel giorno.

3. Chef's Table at Brooklyn Fare, New York

Il ristorante a tre stelle Michelin dello chef Cesare Ramirez a Brooklyn si è rivelato una delle esperienze più straordinarie che Bosi abbia mai vissuto a New York. Nel 2008, mentre collaborava con Andrew Fairlie per una manifestazione Relais & Châteaux, Bosi si è trovato di fronte a un modello allora rivoluzionario: il pagamento anticipato al momento della prenotazione. A quel tempo, una pratica quasi inaudita. Questo elemento, tuttavia, aveva già una funzione psicologica straordinaria, creando un'aspettativa di eccellenza. Il cibo si è rivelato straordinario, il servizio impeccabile, lasciando un ricordo indelebile e confermando che si trattava di qualcosa di davvero speciale.

4. Don Alfonso, Costa di Sorrento

Questa trattoria affascinante sulla costa sorrentina è il luogo dove Bosi e sua moglie sono stati portati da un amico caro. Seduti sulla terrazza con vista sul mare, hanno ordinato un'insalata di mozzarella e pomodori che è rimasta impressa nella memoria di Bosi come uno dei piatti più eccellenti mai assaggiati. La qualità delle materie prime utilizzate era semplicemente straordinaria, rappresentando una lezione vivente su come ingredienti freschi e genuini, trattati con il dovuto rispetto, possono creare momenti culinari indimenticabili.

5. Benu, San Francisco

Benu si distingue per la sua straordinaria originalità e creatività. Per Bosi, visitare un luogo dove la cucina propone esperienze mai assaporate prima ha rappresentato un momento di rivelazione culinaria. Il ristorante, primo a San Francisco a conquistare tre stelle Michelin, ha lasciato un'impressione profonda grazie a dettagli inaspettati, come un parfait di fegato di monaco che è rimasto nella mente dello chef per la sua capacità di sorprendere e affascinare.

L'essenza dell'eccellenza gastronomica

Al di là delle distinzioni tra cucina fine dining e cucina casual, i cinque locali scelti da Bosi condividono un elemento comune: l'autenticità. Che si tratti di una brasserie storica che serve mille persone al giorno oppure di un'insalata preparata con ingredienti di qualità sublime, ciò che conta è la sincerità del proposito, l'atmosfera che emerge e il rispetto verso chi siede al tavolo. Questi ristoranti rappresentano diverse sfaccettature dell'eccellenza culinaria mondiale e rimangono tesori preziosi per chiunque voglia scoprire come mangia davvero un grande maestro della cucina contemporanea.