I 5 migliori ristoranti di Madrid secondo Tamar Adler

Tamar Adler, autrice pluripremiata e collaboratrice di Vogue, si è trasferita a Madrid con la famiglia nell'agosto 2025. Nel quartiere Las Letras, dove ora vive, ha scoperto una città che descrive come "un bagno di bellezza", con le sue innumerevoli fontane e la vibrante atmosfera. La sua profonda conoscenza del cibo e la capacità di apprezzare la bellezza in tutte le sue forme la rendono una guida affidabile per scoprire i migliori ristoranti della capitale spagnola.

1. Dolores

Situato in Plaza de Jesús 4, al centro di Madrid, Dolores è il luogo ideale per assaggiare il matrimonio, un piatto di tapas che combina acciughe e boquerones, le acciughe bianche marinate. Il momento migliore per visitarlo è poco prima di cena, intorno alle 19:00, quando il locale è sempre affollato.

Ciò che rende straordinarie le acciughe di Dolores è la loro preparazione artigianale: il ristorante acquista le acciughe fresche e le cura in aceto direttamente in cucina. Quando servite, si presentano come un bel filetto intero di acciuga fresca e un'acciuga bianca fatta in casa, accompagnati da prezzemolo, aglio e serviti su patatine. È un piatto che affascina chi lo assaggia per la prima volta.

Indirizzo: Pl. de Jesús, 4, Centro, 28012 Madrid, Spain

2. Farah

Farah è gestito da Heba Kharouf, una donna palestinese che è sempre presente nel ristorante. Situato in Calle de los Mancebos 2, questo locale propone una cucina mediorientale di qualità superiore.

La lubina (branzino) è il piatto d'eccellenza: viene servita intera con un sugo di tahina e un'altra salsa segreta dal sapore vagamente mustardoso. Altrettanto notevole è l'insalata della casa, un'insalata mediorientale tritata con sciroppo di datteri e pepe rosa. La combinazione di sapori freschi e sofisticati rende ogni visita memorabile.

Indirizzo: C. de los Mancebos, 2, Centro, 28005 Madrid, Spain

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3. Restaurant Sasha

Il Restaurant Sasha è il ristorante preferito per la sua dedizione alla stagionalità. Situato in Zona ajardinada, Calle de Juan Hurtado de Mendoza 11, nel quartiere di Chamartín, questo piccolo locale è totalmente generoso nell'offerta culinaria. Le prenotazioni si aprono sei o sette giorni in anticipo ed è essenziale prenotare dato il grande interesse.

Il menu cambia drammaticamente in base a ciò che la cucina riceve e ama cucinare: sulla carta sono indicati i prezzi solo dei piatti disponibili al momento. La tortilla vaga è un must: a volte viene preparata con patatine, morcilla e peperoni sottaceto, altre volte con filetto di pesce. Un'altra volta è stata realizzata con gamberetti, zucchine finemente affettate e ortaggi primaverili: semplice ma eseguita perfettamente. Straordinari anche i carciofi fritti.

Indirizzo: Zona ajardinada, C. de Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior, Chamartín, 28036 Madrid, Spain

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4. Ton Ton

Ton Ton è situato in Calle de Jordán 7, nel quartiere di Chamberí, e rappresenta l'eleganza culinaria. Piccolo, scuro e romantico, questo ristorante è davvero speciale e perfetto sia per un'uscita romantica che per una cena intima con amici.

I piatti da provare sono il carciofo e il tartare di manzo. Al Ton Ton si condivide una molteplicità di piccole portate, un'esperienza culinaria che invita a degustare diverse preparazioni in una sola serata. L'atmosfera raffina e il cibo impeccabile lo rendono uno dei migliori indirizzi di Madrid.

Indirizzo: Calle de Jordán, 7, Chamberí, 28010 Madrid, Spain

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5. O'Pazo

O'Pazo, situato in Calle de la Reina Mercedes 20 nel quartiere Tetuán, è gestito dalla stessa équipe che dirigeva il rinomato ristorante Desde 1911. La qualità è straordinaria: i frutti di mare sono cucinati in modo impeccabile, in ogni aspetto.

Il menu propone percebes (balani), gamberetti rosa di Palamos, ostriche e piccole vongole. Un tocco particolare è la presentazione dei contorni: una ciotola di patatine fritte e un'altra di germogli accompagnano il piatto principale. La cucina dispone di un'ampia vetrina dove selezionare il pesce da cucinare al momento, un'esperienza che trasforma la cena in un viaggio sensoriale nel migliore dei frutti di mare spagnoli.

Indirizzo: C. de la Reina Mercedes, 20, Tetuán, 28020 Madrid, Spain

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Madrid si rivela così come una meta imprescindibile per gli amanti della buona cucina, dove la tradizione si incontra con l'innovazione, e dove ogni ristorante racconta una storia diversa attraverso i propri piatti.